En una coladera y usando de preferencia un bol al tamaño de la misma, enjuagar el arroz dos o tres veces, hasta que el agua salga limpia. Poner a escurrir.

Preparar el molido de jitomate. Cortar los jitomates en cuatro y retirar las semillas.

Colocar el jitomate partido junto con la cebolla, la sal y los ajos, dejando sólo uno aparte, todo esto en la licuadora. Moler en seco, no agregar nada de agua extra. Reservar y tener a la mano.

Cortar en cubos la verdura que se vaya a utilizar. Reservar y tener a la mano. En caso de que la cantidad de verdura exceda de taza y media, poner a precocer con apenas media taza de agua, bajando a fuego lento una vez que el agua suelte el hervor y dejándolo cinco minutos. Apagar y tener a la mano.

En una cacerola que tenga tapa ajustada, poner de dos a cuatro cucharadas de aceite a calentar, junto con el otro ajo. Dejar freír hasta que esté doradito.

Poner el arroz previamente lavado y escurrido a freír, moviendo ocasionalmente con una palita de madera, de manera envolvente, es decir, procurando que el arroz de abajo pase a la superficie y el de la superficie baje al fondo, hasta que adquiera un tono dorado uniforme. No descuidar este proceso ya que el arroz podría quemarse o quedar dorado de manera dispareja.

Una vez llegado al punto, vaciar el jitomate molido. El colado de este último es opcional, si se retiraron las semillas y se molió hasta quedar una pasta uniforme se puede utilizar así. Mover esta mezcla hasta que se haya casi evaporado toda la humedad del jitomate y éste haya adquirido una tonalidad rojiza fuerte.

Ahora, agregar las dos tazas de agua, la verdura que tengamos reservada y quizás precocida, y el cilantro. Revolver bien. Dejar la flama alta hasta que suelte el hervor. En este momento probar un poco del caldillo para verificar la cantidad de sal y de ser necesario agregar sal extra, de preferencia no más de 1/4 de cucharadita por vez o podría salarse de más. Si este proceso toma algo de tiempo, agregar la onza de agua extra.

Bajar la flama lo más pequeña posible y tapar la olla. A partir de este momento, ya no mover el arroz o podría batirse. Dejar unos 20 minutos, en ese tiempo revisar el nivel de agua de la siguiente manera: Con la palita de madera, introducirla en el centro de la olla y jalar levemente, lo suficiente para ver el fondo. Si aún tiene más de 1/3 de cm de agua, dejar otros 10 minutos y volver a revisar en el mismo punto.

Cuando ya casi no tenga agua, apagar y quitar la tapa, dejar reposando en un lugar sin calor, tapando la olla con una toalla de tela húmeda o si no se tiene, con una toalla de papel, por otros 10 minutos.

Una vez pasado el tiempo, revolver suavemente para incorporar el jitomate y las verduras que usualmente se quedan en la superficie del arroz.

Servir inmediatamente. Lo que no se vaya a consumir en ese momento, hay que guardarlo lo antes posible en el refrigerador para evitar que empiece a descomponerse.