Cortamos las berenjenas de 1 cm aproximadamente de espesor y las colocamos en una cacerola grande y le agregamos el litro de agua con los 500cc de vinagre y el puñado de sal gruesa.

Colocar sobre las berenjenas algo de peso yo en este caso usé un plato plano y una taza grande una vez que ropa hervor cocinar por 5/10 min hasta que estén blandas pero no mucho las colamos bien y las dejamos enfriar bien mientras se escurren.

En un bowl ponemos todos los condimentos el ají molido, el provenzal, la pimienta, el pimentón, el orégano, la salsa de soja y el 500cc de vinagre mezclamos bien y agregamos las berenjenas frías y escurridas las berenjenas tienen que quedar ligeramente sumergidas en el vinagre por o que si el medio litro no alcanza le agregan.

Una vez hecho todo lo anterior colocar una delgada capa de aceite para que no se echen a perder. Si las van preparar para una asado u ocasión especial les recomiendo que las hagan con 15 días de anticipación mínimo para que los sabores se maceren; las pueden conservar en la heladera en un tupper bien cerrado por mucho tiempo siempre cuidando que tengan la delgada capa de aceite para que no se pongan feas. O en un frasco esterilizado de vidrio guardándolo en un lugar fresco y oscuro.