Dorar el pollo en la paellera (con un par de cucharadas de aceite) previamente sazonado

Una vez dorado el pollo, retirar de la paellera (dejarlo en un plato para usarlo posteriormente).

A continuación, añadir ajo picado y el pimiento troceado. Cuando estén empezando a dorarse, rociar con el pimentón e incorporar inmediatamente el tomate y el pollo dorado.

Incorporar el azafrán (o el colorante) y la cantidad de arroz apropiada, seguidamente remover el arroz  y añadir el caldo de pollo poco a poco (siempre incorporar el doble de volumen que de arroz)

Por último añadiremos los guisantes y judiones. Dejar cocer todo durante 15 minutos y dejar reposar 5 minutos tapando la paella.

Elaboración del caldo de pollo antes de comenzar a cocinar la paella: Trocear las verduras de modo grosero y cocer con la carcasa de pollo. Cocer al menos durante 2 horas. Por último colaremos el caldo y lo apartaremos para usarlo más tarde en la paella.

Receta original: http://nutricionycocina.es/paella-de-la-huerta-hoy-desde-nutricion/