Dejar a remojo en agua templada los garbanzos la noche anterior.

En una olla se cuecen las carnes, los huesos, el tocino con abundante agua, cubrir bien todo.

Cuando empieza a cocer se van clarificando el caldo, se va desespumando y limpiando todas las impurezas con una espumadera.

A la hora u hora y cuarto, una vez limpio el caldo se echan los garbanzos lavados y escurridos y se cuecen otra hora más.

Añadir ahora la verduras enteras y limpias.

Cuando lleven unos minutos se echa la sal y se deja cocer todo otros 15 minutos.

Si haces sopa de fideos aparta un poco del caldo para hacerlas.

Yo cuezo aparte el chorizo y la morcilla y los añado una vez cocidos al guiso, y lo dejo al fuego unos minutos todo junto.

Es el modo tradicional, a fuego lento, en total unas dos horas y media, dependiendo de los garbanzos. Se puede hacer en olla rápida para quien no tenga tiempo. Pero a mi me gusta más así.