Lo primero que haremos será trocear toda la carne y ponerla a hervir unos diez minutos con las hojas de laurel, el tomillo, una cebolla y una pizca de sal. Mientras hierve, quitamos toda la espuma de grasa que nos salga. Una vez que transcurra el tiempo, sacamos la carne, colamos el caldo y lo reservamos.

En una perola grande o una ranchera, como le llamamos por aquí, echamos el aceite, freímos las longanizas y el chorizo, añadimos la carne salpimentada que previamente habíamos cocido un poco. Sofreímos y reservamos.

En el mismo aceite freiremos las verduras. Primero echamos los ajos y el perejil. Freímos un poco y añadimos la cebolla y el pimiento. Una vez pochado echamos los champiñones y las alcachofas. Freímos un poco y añadimos el tomate, echamos sal, azúcar y freímos un poco más.

Ya añadimos la carne, y el pimentón. Removemos todo un poco y añadimos las patatas que ya habíamos cascado en trozos, cubrimos con el caldo y hervimos 3/4 hora más. 20 minutos antes de terminar añadiremos el arroz y los caracoles.

Transcurrido el tiempo de cocción, reposamos y a servir.