Engrasar con aceite de oliva una refractaria rectangular grande.

Disolver en 1/2 taza de agua la levadura y el azúcar dejar reposar por 10 minutos.

Añadir a la mezcla de la levadura 1/4 de taza de aceite de oliva.

Mezclar la harina con la sal y agregar 2 tazas a la mezcla anterior. Batir con batidora a velocidad 1 hasta que la harina se integre.

Repetir añadiendo la harina por tazas y el resto del agua y pasar a velocidad 2 y batir hasta que la masa se despegue de los bordes y se sienta que golpea. La masa debe quedar blanda.

Pasar la masa al molde engrasado, tapar con un paño y dejar reposar.

Aplanar la masa con las manos hasta que llene el molde, dejar fermentar hasta que doble el volumen. Tapada con el paño.

Con las yemas de los dedos presionar la masa hasta formar huequitos, cubrir con el aceite de oliva restante y las finas hierbas, la sal de mar y la pimienta. Puedes si es de tu preferencia agregar cebolla, tomates secos y aceitunas.

Tapar con un paño y dejar reposar por 30 minutos más.

Precalentar el horno a 220 grados y hornear por 20 a 25 minutos. Y listo!