En un bol ponemos un poco de harina de tempura y le añadimos un poco de cerveza. Mientras reposa descorazonamos y cortamos la manzana en rebanadas de 1 cm de grosor y las dejamos en agua y zumo de limón para que no se oxiden.

En una sartén ponemos aceite de girasol y cuando este caliente pasamos 2 lonchas de manzana por nuestro rebozado y las freímos ligeramente, hacemos lo mismo con cuatro o cinco tomates cherry y lo reservamos todo sobre un papel absorbente.

Para la base de nuestra ensalada cortamos una rodaja de 1 dedo de grosor de rulo de cabra (yo utilizo rulo grande, si utilizamos del pequeño cortamos 3 rodajas) y lo pasamos por la plancha, una vez listo lo emplatamos y ponemos encima la lechuga y la rúcula cortada en juliana y cubrimos con la manzana en tempura y reservamos.

Aunque parezca mentira este es uno de los pasos más fáciles, vamos a proceder a hacer las esferificaciones de yogurt, en 1/2 litro de agua disolvemos 1 cucharadita de alginato de sodio y esperamos unos cinco minutos. Ahora con una cucharilla dejamos caer un poco de yogurt griego, al momento vamos a ver como se forma una esfera, esperamos 10 segundos y la sacamos, cuanto más la dejemos más gruesa será la corteza de nuestra esfera, después la colocamos directamente sobre nuestra en salada.

Solo nos falta dar los últimos toques, cortamos los rabanitos y los añadimos, nos van a dar mucho color, incorporamos los tomates cherry en tempura y las nueces, finalmente decoramos con unos cherry cortados, unas cuantas uvas y unas nueces picadas. Por último, pintamos con unos hilos de crema de Módena.

Esta es una ensalada diferente que va a sorprender a nuestros invitados por su mezcla de texturas y sabores.