Se limpian bien los boquerones, se les quita cabeza,tripas y la espina. Se dejan abiertos como un libro. Se lavan bien.

Se secan con papel de cocina. Se les añade sal.

Mientras ponemos sl fuego una sartén con una cantidad generosa de AOVE para freirlos.

En un plato batimos 2 huevos.

En otro plato ponemos el pan rallado al que añadimos el ajo molido y el perejil picado. Mezclamos.

Pasamos los boquerones primero por huevo y luego por la mezcla del pan rallado.

Cuando el aceite esté bien caliente,freimos los boquerones por ambos lados.

Sacamos a un plato con papel absorbente, para que absorba el exceso de aceite.

Servimos y acompañamos de una buena ensalada. Y a comer!!!