Cortar la cebolla en cuadraditos o en juliana (a gusto) y rehogar en un sartén con un toque de aceite, ir mezclando mientras agregamos un poco de sal fina a gusto, un poquito de orégano y perejil, alrededor de 10 minutos a medio tapar (se puede agregar un poquito de agua para que no se queme). Cuando esté semitrasparente agregar tomate cortado en pequeños cubitos y una pizca de azúcar (para sacar la acidez del mismo) y mover otros 10 minutos aproximadamente.

Aparte hervir alrededor de 2lts de agua con un poco de sal gruesa a gusto y un chorrito de aceite para que no se peguen los fideos.

A punto de ebullición poner a fuego moderado y agregar los fideos y revolver cada 2 o 3 minutos para que no se peguen, unos 8 o 10 minutos.

Colar los fideos, volver a meter en la olla caliente sin agua con fuego lento, agregar el caldo saborizante (cantidad a gusto) y mezclar con el tuco un par de minutos y servir.