Yo partí los filetes en dos partes que se hicieran más rápido, pero se pueden dejar enteros.

En una cazuela baja poner a calentar el aceite a fuego medio alto, mientras salamos los filetes

Cuando el aceite esté en su punto poner los filetes por el lado de la piel y cocinar 1 minuto de cada lado

Ahora con mucho cuidado agregamos el txacoli dejamos evaporar el alcohol un par de minutos, tapamos y bajamos el fuego al mínimo

Mientras cortamos finos los 3 ajos y los doramos, que no se quemen, sólo que cojan color

Cuando estén doraditos los ponemos encima de la dorada junto con el perejil. Cocinamos unos minutos más. La dorada tiene que quedar firme pero cocida. Luego unas patatas fritas y listo. A COMER!!!!