Pelamos y cortamos las papas y ponemos a hervir en una olla con caldo de verdura. Una vez lista elaboramos un puré de papa, no muy blando, usando leche, manteca, sal y pimienta a gusto y reservamos

Mientras hierven las papas vamos a dedicarnos a estirar las tapas de empanada. Esto es fundamental y característico, la masa fina, casi transparente. Cuánto? Tienen que DUPLICAR el tamaño de la tapa, de una sacan dos

En una sartén ponemos a dorar la cebolla cortada en juliana. También podemos variar y dorar cebolla de verdeo

Una vez que tenemos el puré listo y la cebolla dorada, unimos ambos ingredientes y mezclamos, condimentamos a gusto.

Podemos variar un poco y hacerlo con cebolla de verdeo, ajo, etc

Tomamos la tapa, previamente afinada y mojamos los bordes con agua. Ponemos un poco de relleno, ojo, si ponemos mucho de va a complicar para cerrar, ayudarse con una cucharita.

Unir dos puntas de tapa y comenzar a presionar, se va a formar un triángulo.

También podemos agregar trocito de jamón y queso enrollados

Unimos todos los bordes y, con mucha paciencia cerramos. Cuidado, la masa es muy fina.