En un bol echamos la carne picada. Salpimentamos bien, sin miedo. Añadimos la nuez moscada y el ajo molido y mezclamos con las manos. Incorporamos el huevo y el pan rallado y lo removemos todo con fuerza. Vamos haciendo pelotitas de un tamaño no muy grande (se trata de un aperitivo de un bocado) y las reservamos.

Seguimos con la salsa de frambuesas. Limpiamos bien las frambuesas (quitando las que puedan estar un poco dañadas). En un cazo añadimos las cucharadas de agua y el azúcar. Lo dejamos que se caliente a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que se forme un almíbar. No un caramelo, importante.

Añadimos ahora las frambuesas y la cucharadita de Maicena y removemos con cuidado de que no se peguen o quemen.

Momento de incorporar el vino de Pedro Ximénez y dejar que hierva y que vaya espesando hasta que consigamos una salsa densa y brillante. Apartamos del fuego y listo.

El puré de patata. Bien sencillo. Pelamos y troceamos las patatas y las ponemos a cocer en agua durante 20 minutos (a partir del primer hervor). Cuando estén cocidas, las colamos y las pasamos por el pasapurés. Lo volvemos a colocar en el cazo y le añadimos la leche, la sal y el curry y calentamos todo el conjunto para que pierda un poco el espesor y quede un puré ligero y no demasiado espeso.

Hacemos el crujiente de Parmesano. Tan fácil, como vistoso. Colocamos en un plato un poco de papel de horno y rallamos dos montoncitos de queso parmesano, que queden separados el uno del otro. Metemos en el microondas 1 minuto y sacamos. Dejamos que se enfríen y quedarán perfectos. Hacemos tantas tandas como necesitemos.

Freímos las albóndigas en aceite caliente. Asegurándonos que se cocinen por dentro. Sacamos a papel absorbente.

En unos pequeños cuencos individuales echamos una "cama" de puré de patata al curry. Colocamos encima la albóndiga, la bañamos con un poco de la salsa de frambuesas y terminamos decorando con nuestro crujiente de Parmesano y una ramita fresca de romero para darle "verde" al plato.