Deshuesamos los perniles, yo corto el hueso dejando unos 2 cm finalizando el último hueso para que el pernil quede cerrado en uno de sus extremos, cuidadosamente voy retirando la carne del hueso hasta llegar allí, algunos prefieren abrirlo de lado a lado y luego formar un rollito, tu decides cual prefieres.

Formamos un rollito con una hoja de jamón y una de queso, procurando que el queso quede en el centro para que este nos ayude a darle sabor al pollo en el momento de la cocción. Lo introducimos con un poco de presión y lo más que podamos dentro de nuestro pernil ya deshuesado. Le damos forma y vamos cociendo para cerrarlo.

Reservamos. Aparte en una sartén realizaremos una salsa, cortamos la cebolla cabezona en julianas y con un chorrito de aceite las empezamos a sofreír agregamos sal tomillo, laurel y ajo todo a tu gusto, cuando la cebolla este cristalizada agregamos el jugo de naranja dejamos por tres minutos y bajamos del fuego.

En otra sartén agregamos un poquito de aceite cuando este bien caliente frotamos los perniles con un poco de sal y los doramos en la sartén 4 minutos por cada lado, te recomiendo una sartén antiadherente para que no tengas problemas.

Arroz preparamos las verduras, la arveja desgranada, la zanahoria picada el pimentón en julianas y los champiñones, debidamente lavados, en la olla en que vas a preparar el arroz salteamos las verduras en un poquito de aceite por unos 5 minutos.

Pelamos y picamos el aguacate en cuadritos y lo pondremos sobre el arroz al momento de servir.