鶏もも肉は一口大に切ります。ボウルに入れ、醤油・酒 各小さじ2(分量外)で下味をつけます。

人参は乱切りにします。
ゴボウは皮をこそげ取り、食べやすい大きさに斜め切りし、水に放してアク抜きをします。

蓮根は皮をむき、半月切りにして水に放します。
しめじは石づきを取り、ほぐしておきます。

こんにゃくは下茹でし、手で食べやすい大きさにちぎります。

フライパンに油を熱し(分量外)、鶏肉を炒めます。
軽く焼き目がついたら、ごぼう・人参を入れて炒めます。

こんにゃく・蓮根・しめじも加えて炒めます。
全体に油が回ったら、水とほんだしを加えます。

⑥が沸騰したらアクを取り、砂糖・酒を加えて落としぶたをし、さらにフタもして中火で10分煮ます。

フタを取って醤油を加え、弱火にして汁気が無くなるまで煮ます。