Elegir un molde, yo tengo uno tipo budinera que me queda muy cómodo. Cortar las berenjenas en láminas finas (yo le saco la cáscara porque me resulta amarga pero es opcional), y calcular cuantas vamos a necesitar para cubrir el molde, sobrando para luego cerrar como paquete (espero se entienda este detalle, sino en la foto creo se ve bien), el resto de las berenjenas las reservamos. Las que cortamos en rodajas las ponemos en sal para que queden menos amargas.

Sofreímos en una olla la cebolla, el morrón y cuando estén prontos agregamos la berenjena que habíamos reservado, cortada en cubos, dejamos 3 minutos y agregamos la carne cortada en cubos pequeños.

Cuando se cocina la carne condimentamos con los ajos picados chiquitos, pimentón, salsa de tomate y sal. 5 minutos más de fuego y reservamos dejando enfriar.

En el horno colocaremos las rodajas de berenjena del paso 1, bien lavadas porque las habíamos dejado en sal, las secamos, y sólo con aceite las llevamos a dorar. Esto no llevará más de 5 minutos, hay que tener cuidado que no se resequen, puede ser menos tiempo.

Cuando están prontas las ubicamos en el molde elegido, cubriendo la base y los lados, debiendo sobrar arriba para tapar. Luego rellenamos con el preparado de carne y berenjenas que teníamos reservado. Envolvemos con la berenjena, colocamos la mozzarella y al horno. Como ya está cocido yo lo pongo solo de arriba para que derrita el queso y lo dore, mientras calienta la preparación, no necesita fuego de abajo porque ya está cocido.