Picamos el salmón, con cuchillo, como si fuese para un tartar, en dados pequeños.

En un bol mezclamos el salmón, con el panko, la mayonesa, el perejil picado, sal y pimienta. Mezclamos bien y formamos las hamburguesas (yo las hice minis y salieron ocho hamburguesas del tamaño que veis en la foto).

Llevamos las hamburguesas a la nevera (mínimo 30 minutos) para que cojan cuerpo.

Mientras tenemos las hamburguesas al frío, en una sartén con aceite, pochamos a fuego lento, la cebolla cortada en plumas finas. Dejamos que se ablande y añadimos una cucharada de azúcar y un ligero choro de salsa de soja. Removemos y dejamos que siga confitando.

Preparamos las hamburguesas en una sartén pintada con aceite. No las hacemos a fuego fuerte, las hacemos a fuego moderado para que no se nos abrasen y no se nos sequen por dentro. Iremos dando vueltas durante un proceso de unos 7/10 minutos.

Partimos los bollos por la mitad y ponemos en la misma sartén un par de minutos por la parte de la miga.

Para el servicio, en la base del pan ponemos una capa de cebolla confitada, la hamburguesa y un par de láminas de aguacate por encima. Tapamos y servimos con unas patatas paja. Queda a vuestro arbitrio echarle algún tipo de salsa.