Empezaremos limpiando y cortando toda la parte superior de la coliflor hasta que parezca pan rallado y desecharemos el resto.

Pelamos y trituramos la ½ cebolla y los 2 dientes de ajo.

Pondremos en una sartén a fuego bajo el aceite de girasol, la cebolla y los ajos triturados. Cuando cojan un poco de color añadiremos la coliflor y lo iremos removiendo hasta que se dore ligeramente, unos 10 minutos.

A parte pondremos a hervir las espinacas en agua y una pizca de sal también durante 10 minutos. Escurrimos las espinacas hasta que no les quede ni una gota de agua y las reservamos.

Batiremos los huevos en un bol y les añadiremos la mezcla de la coliflor, las espinacas, las nueces trituradas, una pizca de albahaca, sal y pimienta y lo removeremos todo hasta que quede una mezcla compacta.

Lo colocaremos en una bandeja para el horno y utilizaremos un molde cortador de galletas para darles forma redonda.

Horneamos durante 15 minutos a 180º hasta que queden fuertes y se doren.