Lavar y rallar los zucchinis con la cáscara. Poner en un colador con un poco de sal fina (una cucharadita de té), para que transpiren, por alrededor de 20 o 20 minutos. Cuando transcurrido ese tiempo, presionar con una cuchara los zucchinis para retirar el exceso de líquido que pueda tener. Deben quedar bien secos.

Colocar en un jarro de acero el agua y la leche y calentar hasta que este tibia. Retirar del fuego y agregar 6 gr o una cucharada sopera de sal. Revolver hasta disolver. Por último agregar el aceite de oliva y mezclar un poco para que se integre.

Poner en un bol grande las harinas y la levadura seca. Agregar la cantidad a gusto de pimienta rallada. Revolver un poco para que se mezclen. Hacer un hueco en el centro del bol, formando una corona. (Generalmente esto se hace sobre la mesada directamente, pero a falta de espacio, yo lo hago en un bol).

En el centro de la "corona", colocar los zucchinis rallados y los ingredientes húmedos del paso 2 (aceite, leche y agua) y las semillas de sésamo. Revolver con espátula desde el centro de la mezcla, hasta que se hayan incorporado bien la harina y los demás ingredientes más líquidos.

AMASAR BIEN (la parte más linda de hacer pan). Dentro del bol o en mesada enharinada. La masa resultante debe tener una textura elástica, si queda muy seca agregar un poco de aceite y/o agua. Si queda muy húmeda o pegajosa agregar un poco de harina. Una vez que la masa esta elástica, dejar levar por alrededor de 45 a 60 minutos dentro del bol, tapado con un repasador o con film de cocina hasta que casi duplique su tamaño.

Mientras esperamos que leve la masa= rociamos dos moldes grandes para pan con aceite en spray (o aceite común pasado con papel de cocina) y los enharinamos. Encendemos el horno para precalentarlo y lavamos todos los utensillos utilizados y limpiamos bien la mesada, y la "rociamos" con un poco de harina.

Una vez transcurrido ese tiempo y que la masa ya ha levado, separar en dos partes la preparación y amasar cada mitad nuevamente para desgasificar la masa. Colocar cada mitad dentro de un molde, pintar con leche y rociar con las semillas de sésamo reservadas para eso. Dejar levar nuevamente por 30 minutos aproximadamente.

Hornear a fuego medio durante 40-50 minutos. Retirar del horno, dejar que se enfríen unos minutos y desmoldar sobre una rejilla.

DATO: se puede guardar varios días en heladera e incluso freezar.