Para preparar la masa mezclar el azúcar con la manteca y el huevo, y luego incorporar de a poco la harina hasta formar una masa tierna. Dejar reposar para que la harina se humecte y llevar a la heladera para enfriar la masa y poder maniobrarla.

Mientras preparemos el relleno: mezclar la maicena con el azúcar, luego agregar los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de limón y mezclar bien. por último agregar la ricota y procesar la mezcla con la minipimmer para que quede súper uniforme y suave, sin grumos (como en la foto). Reservar en la heladera.

Volvemos a la masa! Lo ideal sería estirar la masa (podría ser arriba de un film para ayudarse a moverla luego) y forrar un molde de forma prolija, pero a mi esta masa del demonio siempre se me rompe así que elijo por ir forrando el molde de a poco apretando la masa con los dedos.

Luego poner arriba de la masa papel aluminio.

Y dentro del papel aluminio poner algo que haga peso y que pueda ir dentro del horno (yo le pongo unos garbanzos pero pueden ser porotos, maíz o semillas de algún tipo...). Esto es para que la masa se hinche no se infle por demás... Llevar a horno medio por unos minutos para blanquear la masa (10 minutos más o menos), y reservar la masa restante en la heladera.

A comerla!