En una cazuela poner a pochar la cebolla, el ajo, el pimiento, la zanahoria, cuando esté un poco hecho añadir la berenjena, todo troceado, salpimentar, añadir el pimentón y el tomillo.

Añadir los garbanzos y el caldo, dejar que se cocine todo y por último añadimos las espinacas que ya tenia cocidas. Se corta pan a cuadritos y se fríe y se añade a los garbanzos a la hora de servir.