Sofreír el pollo, que esté bien dorado, apartar y desgrasar con papel cocina.

Pochar la cebolla, que quede un poco caramelizada, añadir los champiñones, remover bien a fuego suave.

Añadir el vino o el coñac, cuando evapore el alcohol añadir el pollo y la cabeza de ajos, darle varias vueltas, poner el caldo o el agua sin cubrir.

Teniéndolo durante una media hora habrá reducido el caldo, probáis y rectificáis de sal si fuera necesario, lo seguís dejando tapado durante 10 minutos con el fuego apagado para que repose. Si lo hacéis el día anterior estará mejor.