Quitamos las hojas duras de las alcachofas, les cortamos la parte superior y los tallos, éstos los pelamos y los pasamos por limón y a un bol con agua que previamente habremos añadido el zumo de un limón y media cucharadita de harina disuelta.

Mientras, hemos puesto una olla al fuego y cuando comience a hervir echamos los tallos y dejamos que cuezan 5 minutos, pasado el tiempo añadimos las alcachofas y las dejamos otros 5 minutos, sacamos del fuego, colamos, las partimos por la mitad y reservamos, guardamos también un vaso de agua de la cocción.

Mientras laminamos los ajos y las lonchas de jamón en trozos pequeños, salteamos los primeros en una sartén, cuando comiencen a dorar añadimos el jamón y salteamos el conjunto hasta que coja color.

Una vez bien escurridas las alcachofas las pasamos a un vaso batidor y por encima agregamos el ajo y el jamón, trituramos hasta que nos quede una más fina, que agregaremos de nuevo en una sartén o cazuela.

Añadimos la harina, damos un par de vueltas para que se dore y vamos echando la leche y parte del caldo de la cocción, rallamos un poco de nuez moscada y rectificamos de sal, una vez conseguida la masa de croquetas, debe quedar sólida, la pasamos a un recipiente y la cubrimos con film transparente, para que no se corrompa la masa.

Dejamos enfriar la masa y una vez haya tomado vamos haciendo las croquetas, dándoles forma y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, y las freímos en abundante aceite caliente, dejamos que suelten el sobrante de aceite sobre papel de cocina.