Sopa de chuño con olluco y carne de cordero
Es mi plato favorito cuando voy al Cuzco, lo encuentras en restaurantes culturales cusqueños.
Sopa de chuño con olluco y carne de cordero
Es mi plato favorito cuando voy al Cuzco, lo encuentras en restaurantes culturales cusqueños.
Paso a paso
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Primero un día antes tienes que remojar chuño con abundante agua.
- 2
Luego lavar y chancar en el mortero hasta que queden trozos pequeños.
- 3
Tienes que picar el olluco en trozos largos y menudos, lavar bien para que eche su líquido (babas).
- 4
Picar zanahoria en cuadraditos pequeños.
- 5
Picar cebolla en cuadraditos. Pelar y cortar en cuatro las papas.
- 6
Picar ajo en menuditos y el apio en trocitos más grandes.
- 7
Hacer aderezo o sufrito: freír la cebolla, ajo, apio, papa y sal con un poco o de aceite.
- 8
Agregar 4 tazas de agua encima.
- 9
Cuando esté hirviendo agregar ulluco.
- 10
Agregar también la carne de cordero en trozos grandes.
- 11
Y agregar chuño y que hierva hasta que se cocine.
- 12
Esta bueno! Servir y a comer.
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