Desmenuzamos la levadura fresca y la diluimos en el agua templada.

En un bol, mezclamos la harina y la sal. Dejamos un hueco en el centro donde incorporaremos el aceite de oliva y la mezcla de agua con la levadura. Amasamos bien para que se vayan integrando los ingredientes durante 3 o 4 minutos. Veremos que se nos pega en la mano pero seguir amasando con la mano.

Una vez integrados y que vayamos viendo cómo se va formando la masa. Enharinamos la encimera (yo lo he hecho en la tabla de madera) y pasamos la masa del bol a la encimera. Seguimos amasando durante 10 minutos hasta obtener una masa que ya no se nos pegue en los dedos.

Hacemos una bola y lo dejamos en un bol tapado con un trapo en la nevera, mínimo 1 hora. Lo ideal es refregando 24 horas. El bol tiene que ser grande ya que la masa va aumentar su tamaño durante la fermentación.

Pasado el tiempo de fermentar en la nevera, sacamos la masa del bol a la encimera y volvemos a amasar. Con esta cantidad te sale bastante masa así que deberías de dividir en porciones y congelar individualmente, que es lo que suelo hacer yo.

La porción que queramos para la pizza de esta vez, la estiramos con un rodillo y a disfrutar.

Para congelar en porciones la masa: untamos con un poco de aceite el lado del papel film donde irá la masa echa una bola y cerramos tipo "saco".

Molde 25-30 cm: entre 350-400 gramos