Saltear/marcar los escamarlanes para que quede el sabor en el aceite. Reservar.
Empezar a calentar el fumet en un cazo.

Cortar los calamares en aros y freír donde hemos marcado los escamarlanes. Reservar en un plato

En la misma cazuela marcar la merluza, previamente pasada por un poco de harina. Reservar.

Tostar dos rebanadas de ñany pelar dos patatas. Cortar en panadera.

Cortar una cebolla en brunoise y pocharla en la cazuela donde hemos pasado todo. Una vez blandita añadir el pan a trozos pequeños.

Hacer una picada con ajos, almendras, perejil y un poquito del fumet. Añadir a la cebolla.

Añadir la carne de ñora e integrar todo. Añadir el fumet que se estaba calentando y el azafrán.

Añadir los calamares y cuando hierva añadir las patatas. Empieza el cocinado de 20-25 minutos (hasta que estén bien hechas las patatas).

Añadir la merluza 5 o 6 minutos antes de los 20-25 minutos de cocinado. En 6 minutos se cocina bien la merluza. Añadir también los escamarlanes. Servir y disfrutar.