Pela los gambones y reserva las colas

En una olla añade una cucharada de aceite, sofríe las cabezas y las colas de los gambones, chafa las cabezas para sacarle bien los jugos.

Incorpora la cebolla, el puerro, las zanahorias, 1 tomate cortado en trozos, una ñora, cubre con agua y deja cocinar unos 30 minutos.

Pasado ese tiempo, cuela el caldo y reserva con la ñora para sacarle la carne a la lora para el sofrito.

Lamina los ajos y en una cazuela añade una cucharada de aceite, sofríelos un minuto, a continuación incorporamos los gambones y los cocinamos un par de minutos por cada lado y reservamos.

Corta la sepia en trozos y sofríelos en la cazuela un par de minutos, añade el pimentón, 2 tomates rallados, la carne de la ñora, 200 ml de vino blanco y deja reducir todo por completo.

Añade el caldo de los gambones, sal, infusión de azafrán y el arroz

Cocina el arroz durante una 20 minutos, remueve para que suelte el almidón para que trabe el caldo.

En el último minuto, incorporamos los gambones y listo para servir.