Fideuá con calamar, salchichas y espárragos
Paso a paso
- 1
Doramos los fideos en una paella. Reservamos.
Freímos las salchichas en la paella. Sacamos y cortamos en rodajas. Reservamos. - 2
Limpiamos los calamares y picamos fino las aletas, sifón y téntaculos. Los cuerpos en anillas.
Lo ponemos todo en la paella junto con la cebolla y el pimiento picado fino. Lo dejamos pochar unos 30 minutos y añadimos el tomate, ajo escalivado, pimentón, vino blanco y la ñora. - 3
Dejamos secar y mientras, cocemos en agua con sal los espárragos cortados por la mitad.
- 4
Una vez seco el sofrito incorporamos la mitad inferior de los espárragos cocidos bien picados, las salchichas y los fideos. Mezclamos, salpimentamos y cubrimos con el fondo caliente.
Repartimos las puntas de los espárragos por la superficie de la paella y metemos en el horno para que se cueza homogéneamente. - 5
Sacamos una vez secos y cocidos y dejamos reposar unos minutos tapados antes de servir.
- 6
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