Secar el pescado con papel de cocina, salpimentar y marcar unos minutos por cada lado en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservar.

Picar la cebolla en juliana y el ajo en trozos. Sofreír en la sartén anterior hasta que la cebolla esté transparente.

Cortar la mitad de los tomates cherry en dos trozos, las aceitunas negras y el perejil y la alhabaca. Añadir los tomates (la mitad enteros y la mitad partidos) a la sartén, salpimentar y dejar unos minutos. Después añadir las aceitunas, las alcaparras y la mitad de las hierbas y remover otros minutos.

Echar el vino y dejar que se evapore. Después añadir el tomate frito, remover todo bien y bajar el fuego al mínimo para que se haga mejor.

Incorporar 10 minutos después el pescado para que coja los sabores (o entero o partido en trozos). Dejar 5 minutos y añadir la otra mitad de hierbas antes de emplatar y listo.