Limpiamos los pulpitos por dentro y por fuera. Eliminamos los interiores.

Los ponemos a cocer, a la manera tradicional del pulpo. Asustamos dos veces y a la tercera, lo dejamos dentro.

Pelamos las patatas, las troceamos en cachelos, y las introducimos en una vaporera, y las dejamos hacer durante 30 minutos. Si no tenemos vaporera, las cocemos en una cazuela con agua y sal.

Picamos la panceta en trozos pequeños y hacemos lo mismo con los pimientos rojos.

Pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Los ponemos a dorar en una sartén a fuego suave. Retiramos y reservamos los ajos fritos. Agregamos los pimientos rojos a la sartén y los pochamos hasta que estén hechos.

En la misma sartén, añadimos la panceta troceada y la freímos. Cuando esté hecha, la reservamos en un plato aparte.

Retiramos de la sartén el exceso de aceite, y agregamos las patatas cocidas, el tomillo, el romero, y el pimentón. Aplastamos las patatas y las vamos cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos.

Añadimos la panceta, los ajos y el pimiento rojo y lo mezclamos todo. Reservamos toda la mezcla para emplatar.

Emplatamos