Para cada Omelette siempre se necesitan 2 pzas. de huevo. Se baten con un tenedor en un plato hondo o recipiente similar, vaciamos al sartén previamente caliente a fuego medio, y tapamos para que se cueza parejo y esponje (yo hice unas con aceite y otras sin aceite).

Así es como debemos deshebrar las flores de calabaza.

Los tapas unos 2 min. colocamos las flores de calabaza y el queso Oaxaca, posteriormente y con mucho cuidado, con ayuda de una pala o tenedor vamos a despegar un lado del Omelette y doblando por la mitad para que termine de sellar.

Así es como quedan, continuamos haciendo los demás Omelettes y reservamos.

Por otro lado, vamos a realizar nuestra salsa verde, ponemos a hervir nuestros tomates y los chiles con un poco de agua. Ya que cambian de color le apagamos a nuestros tomates, agregamos a la licuadora junto con el ajo, la cebolla y el cilantro y licuamos.

Vaciamos en una cacerola previamente caliente y con un poco de aceite para sazonar durante unos minutos, le agregas un poco de agua, ya que está hirviendo vamos a agregar los Omelettes y dejamos hervir tantito para que se suavicen y se les concentre el sabor de la salsa.