MODO DE HACERLO EN OLLAS GM Cocemos las habas con agua y sal en menú guiso, ½ presión, 140º, 5 minutos. Despresurizamos manualmente, escurrimos y reservamos. Ponemos en la cubeta el aceite de oliva a calentar, menú freír, 160º y vamos friendo las habas cortadas en trozos de unos cuatro centímetros y rebozadas en harina y huevo. Reservamos. Majamos en un mortero el ajo, con un poco de sal y la pimienta negra

Echamos en un bol el majado con agua, la cáscara de la naranja, el laurel, el vinagre y el azafrán. Echamos las habas rebozadas y añadimos agua hasta cubrirlas. Dejamos en el escabeche, tapadas y comemos de un día para otro.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Ponemos en una cazuela las habas con agua y sal y las cocemos hasta que estén tiernas. En una sartén, ponemos abundante aceite y freímos las habas cortadas en trozos de unos cuatro centímetros rebozadas en harina y huevo. Majamos en un mortero el ajo, con un poco de sal y la pimienta negra.

Echamos en un bol el majado con agua, la cáscara de la naranja, el laurel, el vinagre y el azafrán. Echamos las habas rebozadas y añadimos agua hasta cubrirlas. Dejamos de un día para otro.