Colocamos la paletilla de cordero en una bandeja honda para horno.

Mezclamos el vino blanco, el agua y el aceite de oliva. Añadimos también la mezcla de ajo machacado en el mortero, con las hierbas provenzales. (Albahaca, orégano, romero, tomillo, ajedrea y mejorana). Dejamos en remojo unos 30 minutos.

Metemos la bandeja en el horno, que habremos precalentado a 250º, bajamos la temperatura a 170º. Horneamos durante una hora. Abrimos dos o tres veces el horno, e hidratamos la carne con la salsa. Transcurrida la primera hora, damos la vuelta a la paletilla y la horneamos durante otra hora. Abrimos e hidratamos 2 o 3 veces de nuevo.

Pelamos las patatas y las perfilamos, lavamos los tomates.

Cortamos las patatas y los tomates en gajos. Los colocamos en una bandeja para horno. Salamos ligeramente y las metemos en el horno, cuando falten unos 20 minutos para sacar la paletilla.

Emplatamos en fuente alargada, regamos con la salsa y acompañamos de los gajos de patata y tomate asados.