Precalentar el horno a moderado (llama media).

Colocar una capa de medio centímetro de azúcar en un molde de torta de 26 a 28 cm de diámetro. Colocar el molde sobre la hornalla para hacer un caramelo. Revolver ocasionalmente para evitar que se queme. Cuando tenga color dorado claro, retirar del fuego. Reservar.

Pelar y cortar la manzana en finis gajos. Rociar con unas gotas de jugo de limón para evitar que se oxide. Distribuir sobre el caramelo ya frío y seco. Reservar.

Batir la manteca blanda con el azúcar hasta que se aclare (1 minuto). Añadir los huevos de a uno. Para evitar que la preparación se corte es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Agregar esencia y ralladura.

Agregar en forma alternada la leche y la harina (con la pizca de sal).

Volcar la preparación sobre las manzanas dispuestas sobre el caramelo frío.

Llevar al horno por aproximadamente 50 minutos. No abrir para espiar antes de la media hora! Alrededor de los 50 minutos pinchar el centro con un cuchillo y comprobar que no salga sucio de masa.

Ahora el truco: no apagar el horno. Sacar la torta. Colocarle encima un molde más grande (tipo pizzera). Dar vuelta rápidamente y llevar nuevamente al horno por 1 o 2 minutos más. De esta manera la torta se desmolda perfectamente y sin sufrir!

Retirar del horno, dejar enfriar un poco y...a comer!

Se puede servir tibia con helado (ver receta de helado de cheesecake de limón) o fría y acompañar con unos mates!