Berenjenas rellenas con pimientos
Berenjenas rellena con su propia pulpa y un sofrito de cebollas, pimientos y tomates, se gratina con parmesano por encima.
Berenjenas rellenas con pimientos
Berenjenas rellena con su propia pulpa y un sofrito de cebollas, pimientos y tomates, se gratina con parmesano por encima.
Paso a paso
- 1
Se cortan las berenjenas en dos a lo largo, se vacían parte de la pulpa y se colocan en una fuente para horno untado con aceite.
- 2
Picar la cebolla muy fina y sofreír en una cacerola con un poco de de aceite, cuando este dorada añade los pimientos pelados, los tomates pelados y sin semillas y el apio todo bien picado.
- 3
Cuando este todo frito sazonar salpimentar, dejar a fuego moderado que vaya estofando sobre un cuarto de hora, luego poner los huevos y remover que cuajen las claras, retirar del fuego y rallar la guindilla, rellena las berenjenas y pon el parmesano por encima para gratinar.
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