Lava muy bien los huauzontles y quita todas las hojas sobrantes. Cuece en una cacerola con agua hasta que cambien de color y se pongan suaves. Una vez listos, cuela el agua sobrante.

En un tazón vierte las 6 claras de huevo, sal al gusto y unas cuantas gotitas de limón. Bate hasta punto de turrón y agrega las yemas, continua batiendo hasta incorporar totalmente.

En una sartén vierte bastante aceite y calienta a fuego medio. Toma suficientes ramas de huauzontle y agrega en el medio una rebanada de queso. Pasa por la harina y posteriormente sumerge en el huevo, cubriendo totalmente. Fríe y ve volteando para dorar por completo.