En un tazón grande vierte las 4 claras de huevo, un chorrito de limón y una pizca de sal. Bate hasta que esté a punto de turrón e inmediatamente agrega los yemas y las cucharadas de harina. Continua batiendo hasta incorporar totalmente.

En una sartén vierte suficiente aceite y con una cuchara sopera, toma un poco de la mezcla y fríe por ambos lados hasta dorar. Escurre el exceso de grasa y reserva.

Licúa los tomates, los jitomates, la cebolla, el ajo, el chile y el cilantro con suficiente agua. Sazona en una cacerola con un poco de aceite y agrega las calabazas. Cocina a fuego lento hasta que éstas estén suaves y agrega sal al gusto.

Sirve las tortitas y vierte sobre ellas la salsa, de preferencia no las agregues directamente en la cacerola para evitar que absorban demasiado la salsa y se sequen.