Precalentar el horno a 180 grados
Separar en diferentes recipientes las claras de las yemas

Batir con batidora las claras a punto de nieve hasta que voltees el molde y no se mueva

Agregar 2 cucharadas de educolorante a las claras y mezclar con la batidora probar por si quieres más dulce

Revolver las yemas con las claras pero de forma envolvente manual puede ser con una espátula para no retirar el aire

Agregas 2 cucharas de coco revuelves de manera envolvente y luego las otras 2
Una vez mezclado verter en un molde, con papel encerado o de silicon

Llevar al horno y dejar de 20-25 min hasta que se vea dorado y dejar enfriar

Para la cobertura:
Mezclar la crema para batir, 1 cucharada de educolorante y 1/4 de cucharadita de esencia y llevar al refrigerador junto con las varillas de la batidora

Una vez que el pan está frío; batir la batidora la crema para batir, cuando empieces a notar que quedan surcos ya está lista y debes dejar de batir para que no se vaya a separar

Si gustas puedes partir en 2 el bizcocho para hacer 2 capas y pones crema batida en medio
Con ayuda de una cuchara unta la crema batida por fuera y después espolvoreas con coco rallado

Mantén el pastel siempre en el refrigerador para que no se derrita la crema batida