Preparar el recipiente de vidrio o de cerámica bien enmantecado y espolvoreado por todos lados con pan rallado.
En un recipiente colocar la manteca, llevar a fuego suave hasta derretir bien, agregar la harina de golpe, siempre revolviendo hasta que se forme el roux (es decir esa pasta) cocinar unos 2 minutos revolviendo. Agregar la leche de a poco, seguir mezclando, cocinar 2 minutos revolviendo.

Retirar, pasar la salsa o crema a un bol, agregar el queso rallado, condimentar a gusto, mezclar todo muy bien agregando de a una las yemas separadas de las claras. Reservar.

Batir las claras a nieve. Ir agregando de a poco a la preparación reservada, de a poco, siempre con movimientos suaves, envolventes, para que no se baje la preparación. Verter por mitad en los recipientes preparados.

Llevar a horno precalentado a 180°, alrededor de 20 a 25 minutos, controlar que los soufflés hayan crecido, la parte superior debe estar sequita y dorada. Retirar listo para comer solo, con ensalada o como guarnición de carnes, si se baja es normal.
⭐Cocción en microondas: durante 3 minutos y medio a potencia media. Es más ráódo, sólo que le va a faltar ese lindo color dorado de la superficie.