En primer lugar calentar la leche entera en una olla a fuego medio - bajo hasta que empiece a hervir. Añadir el zumo de limón a la leche, subir un poco el fuego y remover durante unos segundos, hasta que la leche empiece a cuajar. Retirar del fuego.

Colar la leche cuajada con un colador cubierto de una tela / muselina. Envolver la leche cuajada en la tela y escurrir todo el líquido. Guardar un poco de ese suero que suelta para conservar mejor el queso. Colocar el queso envuelto en la tela sobre una fuente o plato, poner peso encima para que siga soltando líquido y dejarlo reposar, mínimo 1 hora, máximo toda la noche.

Cortar el queso paneer en cuadrados. Calentar el ghee en una sartén, añadir el queso, la media cucharadita de cilantro molido, de cúrcuma, de sal y de pimienta negra, remover bien. Tostar unos 3 minutos hasta que esté dorado por todos los lados.

Cortar el tomate en rodajas y colocar en la base del plato, echar por encima sal y orégano. Añadir el queso paneer tostado, las hojas de albahaca fresca y aliñar con el aceite de oliva.

Por último, tostar los piñones en un sartén sin aceite y echarlos sobre la ensalada junto con las aceitunas negras cortadas.