Limpiar los chipirones. Es una tarea cansada y laboriosa. Yo compro chipirones limpios con sus patitas congelados en Makro. Es la mejor opción. NO comprar chipis ya rellenos, no se cual es el relleno y si sé que no es lo mismo.

Rellenar los chipis con sus patitas. Los chipis rotos se trocean y sirven para el relleno. Cerrar con un palillo de madera- En todo este proceso es muy importante secar bien los chipis. Yo utilizo constantemente papel de cocina, donde los voy poniendo durante el proceso desde el inicio de limpieza en agua. Incluso si los preparas el día anterior mejor. Conervalos en la nevera entre papeles de cocina para que se mantengan frescos y suelten todo el agua.

Enharinamos los chipis y los doramos por las dos caras en una cazuela con AOVE a fuego fuerte. Si no están secos, saltan y explotan. Credme, es lo peor que te puede suceder con esta receta laboriosa. Si están bien secos no saltaran. Los vamos dorando y reservando en otra cazuela grande.

En una cazuela pequeña calentamos 1 litro de agua con el contenido de los sobres de tinta y lo dejamos a fuego lento tras llevar a cocción.

Añadimos líquido con tinta (no toda por si luego necesitar añadir en otro momento). Removemos bien y lo vamos pasando/tamizando por "el chino" encima de los chipis que están en la otra cazuela. Tiene que quedar una salsa muy espesa. No os preocupéis si nos veis la mejor textura. Luego irá ligando.

El Chino suele ser bastante "cansado". Un truco es quie cuando me quedan restos de cebolla que no logro pasar, los meto en un bol de batir y los bato con la batidora y un poco más de caldo de tinta de chipi. No llegar a una textura líquida ni cremosa, si hay algún grumo estará bien. Se añade a la cazuela.

Poner la cazuela con los chipis a fuego lento y mover la cazuela (intentar no usar cuchara). Cuando el aspecto de la salsa es que está bien ligado, están listos.