Cortar guanciale en tiras y dorarlo en la sartén a fuego medio sin aceite hasta que esté crujiente. (15 min)

Poner 4 yemas y 2 huevos enteros en un bowl, condimentar generosamente con pimienta negra, añadir 100 g de queso rallado, mezclar con cuidado de no incorporar aire y reservar.

Cocer la pasta al dente, reservar 1 cacito del agua de cocción y escurrir la pasta.

Incorporar la mezcla de huevos y queso a la pasta junto con el guanciale, un par de cucharadas de su grasa y ligar poco a poco con el agua de cocción.

Servir espolvoreada con más queso rallado y un poco más de pimienta por encima