Antes que nada vamos a hacer el Fumet. Que es la base de la fideuá aportando profundidad y sabor al plato…. Agregamos todos los ingredientes en un caldero, verter agua hasta cubrir toda la verdura. Nunca se le añade sal ni a los Fumet ni a los caldos; se la ponemos cuando estemos cocinando algún plato. Lo ponemos a cocer durante 90 minutos a fuego suave. Cuando termine dejamos enfriar y colamos.

Con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra pochamos toda la verdura cortada en brunoise (dados pequeños). Añadimos un poco de sal fina. (Podemos pochar toda la verdura que nos apetezca).

Vertemos los fideos dándole un par de vueltas con la verdura pochada; dejamos entre 3-5 minutos sin parar de remover.

Vertemos el caldo cocinar el tiempo que indique el fabricante de la pasta.