Preparar las verduras

Trocear el bogavante sellar, dorar los langostinos, retirar y añadir la sepia, sofreír y reservar el bogavante

Añadir las verduras rehogarla con un poco de sal, a continuación el tomate y los ajos laminados, sofreír

Incorporar el vino y el brandy, dejar evaporar el alcohol y añadir la cabeza y los brazos del bogavante, dejar que se sofría todo junto.

Añadir el arroz "he empleado la variedad marisma", de la Isla de Buda, sellar, con la pasta de ñora y el azafrán

Incorporar el fumet, fuego fuerte 10 minutos "he puesto el fumet templado", bajar el fuego y que se cocine otros 5 minutos, incorporar los langostinos y el cuerpo del bogavante ir removiendo, volver a subir el fuego otros 2 minutos, tapamos y reposar 3 minutos (ir removiendo)

Servir y que aproveche