Cocinar los porotos con el morrón y dos hojas de albahaca a partir de agua fría, sólo hasta cubrir por 10 minutos, contados desde que de hervor.

En el intertanto, picar la cebolla en brunoise y preparar un sofrito, adicionando albahaca picada y especias (ají de color, comino, pimienta y orégano). Reservar.

Pasados los 10 minutos de la cocción de los porotos, agregar el sofrito y el zapallo cortado en cubos. Dejar que de hervor y luego cocinar por 20 minutos a fuego bajo.

Procesar 800 gr. del choclo en una juguera, adicionando dos hojas de albahaca, una vez esté molido. Reservar.

Pasados los 20 minutos de cocción de los porotos y verificando estén tiernos, agregar el choclo molido y los otros 200 gr. de choclo entero en granos y cocinar por alrededor de 10 minutos más, revolviendo de vez en cuando para evitar se pegue. Servir caliente agregando una hoja albahaca entera para adornar.