Lo primero es preparar la masa. Para eso ponemos la harina en un bol, agregamos la sal, la clara, las gotas de vinagre, las cucharadas de aceite y empezamos a amasar. Agregamos el agua tibia de a poco para no pasarnos, hasta que la masa tome y quede lisa. Formamos un bollo y lo dejamos reposar cubierto por un par de horas cubierto con papel film.

Mientras reposa la masa, ponemos a hervir las papas enteras y sin piel hasta que estén tiernas. (Yo prepare medio kilo de papas)

Una vez cocidas, hacemos un puré y salpimentamos.

En una ollita o sartén salteamos la cebolla con un poco de aceite. Conviene hacerlo a fuego bajo, revolviendo para que no se queme. Tiene que quedar bien cocida.

Agregamos la cebolla al puré y reservamos.

Ya podemos empezar a armar. Disponemos el relleno a 3 cm del borde como se ve en la foto.

Cubrimos el relleno con la masa enrollando un par de vueltas. Cortar.

Cortamos trozos con el canto de la mano. Con la presión de la mano la masa se sella y se corta.

En una placa previamente engrasada, ponemos el trozo que cortamos con uno de los extremos hacia abajo.

A continuación vamos metiendo las puntitas hacia el centro para darle la forma característica. Yo me ayudé con un molde circular.

Repetimos con el resto de la masa

Pincelamos con la yema mezclada con un poquito de agua y espolvoreamos con semillas de Sésamo o amapola.

Llevamos a un horno precalentado por aproximadamente 20 minutos

Cuando los vean dorados ya están listos para comer y compartir.