Colocar la carne picada y los demás ingredientes sobre la mesa de trabajo y asegurarnos que todo está dispuesto, mientras calentamos la olla para el guiso.

Poner al fuego medio y calentar, agregar el aceite sin dejar humear y colocamos las piezas de cordero salpimentadas, acomodando para que se dore ligeramente hasta sellar los jugos.

Ya logrado el sellado de los jugos, ir agregando uno a la vez, ajos, jengibre, cebollas, hojas de laurel.

A medida que va sofriendo nuestro cordero, seguimos agregando las zanahorias, salsa inglesa y si es necesario líquido echar cucharadas de vino. Reservar una taza para el final.

Manteniendo el fuego requerido, agregamos las 1 1/2 tazas de caldo de res, 1 taza de vino, los hongos, puerro, apio, guisantes frescos y las yerbas aromáticas. Teniendo en cuenta que la carne debe quedar ligeramente sumergida en la salsa.

Completamos el líquido con agua si es necesario y tapar bajando el fuego y dejar cocinar por una hora. Finalizada ésta comprobar la sal y demás sabores y agregar disuelta en el restante vino, un cucharada de harina para espesar, cocinar 5 minutos más.

Servir caliente con arroz blanco, pan francés tostado o unos bastones de yuca previamente hervida.

No olvide sacar las hojas de laurel al servir. Un vino rosado es perfecto maridaje.