Poner los piñones en agua para hidratarlos y que no se quemen cuando ponemos los panellets en el horno.
En un bol ponemos la almendra, el azúcar y las dos claras de huevo y con una espátula unimos los ingredientes y terminamos con las manos haciendo una bola. Tiene que quedar un mazapán suave.

Dividimos la masa en dos, ponemos una bola de mazapán en un bol, añadimos las dos yemas, la ralladura del 1/2 limón las 2 cucharadas de cabello de ángel y una cucharadita de canela en polvo y lo mezclamos todo muy bien

Ya tenemos las masas preparadas para.
montar los panellets.
Precalentar el horno a 180°arriba y abajo
Hacemos bolitas y los rebozamos con la yema batida y los piñones, este paso es entretenido pero merece la pena, son tan ricos que no da pereza. Yo los tuve en
horno 15 minutos.

Y estos son de cabello.
En la bandeja ponemos los moldes de magdalenas en la bandeja de hornear con las manos hacemos unas bolitas que terminen en pico.
Como ya tenemos el horno caliente estos los horneamos 12 minutos.
Ya sabemos que cada horno es diferente hay que estar pen diente.
Muy importante no tienen que quedar duros