La víspera ponemos los judiones en remojo.

Al día siguiente las cocemos a partir de agua fría nueva a chup chup suave.

Dejamos que hierva y le cortamos la cocción con agua fría. Esta operación la hacemos varias veces durante la cocción.

A mí me tardaron 2 horas aproximadamente en cocerse 🤷‍♂️. Es lo que tienen las legumbres jejeje. Por eso una buena idea es cocer gran cantidad y congelar para otras veces.

Cuando ya casi estén cocidas añadimos la zanahoria pelada cortada en dos trozos grandes para cocerla.

Cuando estén cocidas las escurrimos y reservamos y cortamos en rodajas la zanahoria.

En otra olla ponemos el sofrito y un poco de fondo de ave y formamos una salsita. Añadimos el pimentón e integramos.

Cuando esté caliente añadimos los judiones y los trozos de zanahorias.

Para que quede más ligado a mí me gusta coger unas pocas judías con un poco de fondo y trituralo en la turmix y volverlo a incorporar.

Removemos con movimientos suaves desde las asas de la olla y dejamos que se caliente bien.

Dejamos reposar unos minutos y servimos espolvoreando con cebollino picado.