Arroz de calamares o chipirones

Name: Arroz de calamares o chipirones
Yield: 4 pers.
Cuisine: españolas
Ingredients: 8-10 cebollas Figueres ralladas; 10-12 tomates de colgar; 1'5 a 2 litros fumet de pescado; 2 dientes ajo; 400 gr. arroz bomba; 400 gr. aprox. calamarcitos cortados a dados; 6-8 langostinos

Albert de Jauregui @adejauregui

Barcelona

Una versión del "arroz a banda" que encontramos en la carta de muchos restaurantes.

Arroz de calamares o chipirones

Albert de Jauregui @adejauregui

Barcelona

Una versión del "arroz a banda" que encontramos en la carta de muchos restaurantes.

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Ingredientes

4 h.

4 pers.

8-10cebollas Figueres ralladas
10-12tomates de colgar
1'5 a 2 litros fumet de pescado
2 dientesajo
400 gr.arroz bomba
400 gr. aprox.calamarcitos cortados a dados
6-8langostinos

Guardada

Paso a paso

4 h.

1

Realizar el fumet de pescado (ver receta arroz caldoso con bogavante)
2

Hacer el sofrito dejando que la cebolla se dora. Añadir sal
3

Añadir el tomate rallado con los dos dientes de ajo rallados. (Anteriormente si se desea se ha podido añadir un pimiento verde rallado)
Podéis añadir 4 tomates secos a trocitos hidratados en aceite unas horas antes. (Le da un toque)
4

Cuando esté ya oscuro añadir sal y los calamares a dados
5

Seguir sofriendo. Si queda seco añadir caldo
6

Una vez está el sofrito oscuro añadir el arroz y mezclar (5 min)
7

Añadir el caldo (fumet) de pescado 1 (litro)
8

Fuego alto 7-8 min
Si comienza a verse el arroz bajar fuego, si no subir.
Dejar a fuego medio 7-8 min, rectificar sal.
Añadir encima los langostinos
3-5 min hasta que el arroz esté en su punto.
9

Dejar reposar 5 min. y servir.