Picar bien los ajos y el perejil añadirlo a la carne ju ti con el huevo, la leche, la nuez moscada, 1/2 cebolla rallada fina (para que no queden trozos), la harina de maíz, sal y pimienta al gusto. Mezclar y reservar tapado.

En una sartén antiadherente tostamos la harina hasta que coja color (durante este paso no dejes nunca de remover y no hagas otras cosas, porque es muy fácil que se queme y se echa a perder la receta) dorado... como la harina de garbanzo.. y añadir al caldo de carne. Pasar por la batidora para asegurarnos que no quedan grumos, añadir el vino y poner a fuego medio-bajo.

En la misma sartén de antes, sofreímos la 1/2 cebolla rallada, mientras picamos los champiñones y los pepinillos para añadirlos a la cebolla cuando esté pochada.

Hacer las albóndigas con la carne que teníamos reservada. A mi me gusta hacerlas muy pequeñas (de bocado) con ayuda de una cucharilla pequeña para que se hagan mejor y que absorban mejor el sabor de la salsa.

Incorporar con cuidado una a una las albóndigas (yo las voy echando según las hago) a la salsa que teníamos en una olla al fuego.

Cuando empiecen a flotar añadir el sofrito que teníamos reservado y dejar cocer a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando con mucho cuidado para que no se pegue en el fondo hasta que la salsa reduzca y quede con textura de natillas ligeras.

Yo lo acompañó de patatas o de arroz pero puedes acompañarlo de lo que más te guste.

NOTA: para hacerlo con solomillo o magro (ya sea de ternera o cerdo) sustituye el paso 1 por salpimentar la carne cortada en dados, te saltas el paso de hacer las albóndigas y agregas directamente los dados de carne cruda a la salsa. Y en ingredientes sustituye todos los que van en la mezcla de la carne por la que hayas elegido (La sal pimienta y nuez moscada se mantienen) y sofríes el ajo muy picado con la cebolla

NOTA 2: cuanto más tu estés la harina más color tendrá la salsa, pero ten cuidado de no quemarla o el guiso sabrá entero a quemado.